Аранчини просто бесподобны в горячем и холодном виде! В центре, в окружении хрустящего риса —  сочный черри, тягучая моцарелла с ароматным базиликом и нежное перепелиное яйцо. Впрочем, начинка может быть любой)

рис (краснодарский, или любой другой легко склеивающийся)	300 г
яйца куриные	3 шт.
моцарелла, или другой похожий сыр	50 г
сливочное масло	50 г
растительное масло для жарки	500 мл
мука	4 ст. л.
сухари панировочные	4 ст. л.
соль	3 ч. л.
куркума	1 ч. л.
базилик свежий (не обязательно)	1 пучок

Начинка (3 разных вида):

моцарелла	30 г
базилик свежий	5 листьев
помидоры черри	5 шт.
яйца перепелиные	5 шт.
соевый соус	10 мл

Приготовить рисОфарш. Тщательно промыть рис. В кастрюле с толстым дном (или казане) вскипятить воду, засыпать рис, кусочек сливочного масла, соль, куркуму и (при наличии) веточку базилика, которую после приготовления риса нужно удалить.

Добавить к горячему рису сыр, тщательно перемешать.

Яйцо взбить, добавить к рису и хорошо размешать.

Подготовить начинку. Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут, обдать их ледяной водой, очистить от скорлупы.

Начинить перепелиное яйцо соевым соусом.

И  черри тоже начинить соевым соусом.

Подготовить продукты для обваливания аранчини: с мукой, яйцом (2 шт, без соли, просто взбить вилкой) и панировочной смесью (можно заменить на сухари).

Смочить руки водой для исключения прилипания рисОфарша. Взять столовую ложку рисОфарша, распластать его по ладошке, положить в центр одну из начинок: черри, перепелиное яйцо или кусочек моцареллы с ароматным базиликом.

Оберните начинку рисОфашем, придавая ему форму (к примеру — шарик, пирамиду, кубик или ежика).

Обмакнуть аранчини последовательно в муку, яйцо и панировочную смесь. Не оставлять заготовку в яйце во избежание размокания! Перед панировочной смесью руки снова смочить водой.

Аранчини выложить на какую-либо транспортируемую поверхность (к примеру — на доску для резки) и убрать в морозилку на 15 минут. Можно оставить и на большее время.

Разогреть растительное масло в казане, или сотейнике (с высокими бортами и толстым дном. Провести тест готовности на кусочке лука: как только масло начинает активно пузыриться и шуршать — опора обжаривать.

Достать аранчини, подправить форму и еще раз обвалять их в сухарях.

Аккуратно, избегая разбрызгиваний разогретого масла, опустить аранчини в кипящее масло (очень удобно использовать ложку для спагетти.

Обжарить аранчини до золотистого цвета (5 — 7 минут, не более).

Достать аранчини ,  уложить на салфетки, или на бумажные полотенца.

Дать маслу стечь (3 минуты).

Украсить аранчини и срочно подавать к столу!

Вкусного аппепита!